Água para café
Por que a água influencia tanto o sabor do café e que cuidados simples ajudam a melhorar a xícara.
A maior parte da xícara de café é água. Por isso, a qualidade da água pesa tanto quanto a do grão. Uma água ruim pode deixar até um café excelente com sabor estranho.
Por que a água importa
A água extrai do café os compostos que dão sabor e aroma. Minerais dissolvidos na água influenciam essa extração: pouca mineralização pode deixar o café sem graça, e muita pode deixá-lo pesado ou amargo e ainda formar calcário nos equipamentos.
O que evitar
- Água com cheiro ou gosto forte de cloro. Se for o caso, use um filtro de carvão ativado ou deixe a água descansar antes de usar.
- Água muito dura, que deixa depósito de calcário na chaleira e na cafeteira.
- Água destilada ou demineralizada pura, que costuma dar um café sem corpo.
O que usar
Para a maioria das pessoas, água filtrada de torneira ou água mineral de sabor neutro funciona bem. Se o gosto da água sozinha for agradável, o café tende a ficar melhor.
Temperatura
A faixa de 92 a 96 °C costuma funcionar para a maioria dos métodos. Torras mais claras aceitam água um pouco mais quente; torras escuras, um pouco menos. Se não tem termômetro, deixe a água ferver e espere cerca de um minuto antes de usar.
Cuidados com os equipamentos
Água dura forma calcário, que atrapalha o aquecimento da água e o fluxo em cafeteiras e máquinas de espresso. Siga as orientações do fabricante para a descalcificação.
Ajustes simples
Se o café ficar sempre amargo ou sempre sem graça, mesmo trocando a moagem, teste outra água. Uma comparação lado a lado, com o mesmo café e método, mostra a diferença.
Resumindo
Use água limpa, sem cheiro e de sabor agradável, aqueça na temperatura certa e cuide dos equipamentos. É uma das mudanças mais simples para melhorar o resultado.