Como fazer café turco
Como preparar café turco na cezve (ibrik), com proporção, moagem e os pontos principais do preparo.
O café turco é preparado em uma panelinha de cabo longo, chamada cezve ou ibrik, com café moído em pó bem fino, que não é coado. O preparo é feito em fogo baixo e a bebida é servida com a borra no fundo da xícara. Os valores abaixo são pontos de partida.
Parâmetros de preparo
- Proporção
- 1:10
- Dose de café
- 7 g
- Água
- 70 ml
- Temperatura
- Não informado
- Moagem
- Extrafina, em pó, parecida com farinha
- Tempo
- 3 min a 4 min
Estes parâmetros são um ponto de partida: ajuste conforme o café, o equipamento e o seu gosto.
Equipamentos
- Cezve (ibrik)
- Moedor capaz de moagem em pó, ou café já moído para café turco
- Colher pequena
- Xícaras pequenas
Ingredientes
- 7 g de café moído em pó (cerca de 1 colher de chá cheia)
- 70 ml de água filtrada fria
- Açúcar a gosto (opcional)
Passo a passo
- Coloque a água fria, o café e o açúcar, se for usar, na cezve.
- Mexa para dissolver o açúcar e deixe o café afundar na água.
- Leve ao fogo baixo, sem mexer mais. Aqueça devagar, em 2 a 3 minutos.
- Quando a espuma começar a subir pela borda, retire do fogo antes que ferva. Se quiser mais espuma, repita o aquecimento mais uma vez.
- Sirva na xícara pequena, distribuindo a espuma, e espere cerca de 1 minuto para a borra assentar.
Dicas
- O ponto é subir a espuma sem deixar ferver; a fervura deixa o café amargo.
- O pó muito fino é essencial; moagem média não cria a espuma característica.
- Não beba até o fundo, pois a borra fica ali.
Problemas comuns
- O café ficou sem espuma
- Use moagem mais fina, café fresco e fogo mais baixo. Evite mexer depois de levar ao fogo.
- O café ficou amargo
- O fogo estava alto ou deixou ferver; retire a cezve do fogo assim que a espuma subir.
- Muita borra na boca
- Espere a borra assentar antes de beber e deixe o último gole na xícara.
O café turco é diferente dos outros preparos e pede atenção ao fogo. Com um pouco de prática, a espuma passa a sair de forma consistente.