Como fazer café no coador de papel
O jeito mais comum de passar café no Brasil, feito com mais cuidado: proporção, temperatura da água e despejo em etapas para um café limpo e sem amargor.
O porta-filtro com filtro de papel (os tamanhos 102 e 103 são os mais comuns) está em quase toda casa brasileira. Com alguns ajustes simples, ele faz um café tão bom quanto métodos mais caros. Os valores abaixo são pontos de partida, não regras fixas.
Parâmetros de preparo
- Proporção
- 1:15
- Dose de café
- 30 g
- Água
- 450 ml
- Temperatura
- 94 °C
- Moagem
- Média, como a do café vendido moído para coador
- Tempo
- 3 a 4 min
Estes parâmetros são um ponto de partida: ajuste conforme o café, o equipamento e o seu gosto.
Equipamentos
- Porta-filtro (suporte) tamanho 102 ou 103
- Filtro de papel do mesmo tamanho do suporte
- Chaleira
- Balança ou colher medidora
- Bule, jarra ou garrafa térmica
Ingredientes
- 30 g de café moído (cerca de 3 colheres de sopa cheias)
- 450 ml de água filtrada
Passo a passo
- Aqueça a água até começar a ferver, desligue e espere cerca de 30 segundos. Água fervendo direto no pó tende a deixar o café amargo.
- Dobre as costuras do filtro de papel para ele assentar bem e encaixe no porta-filtro.
- Molhe o filtro com um pouco de água quente para tirar o gosto de papel e aquecer o bule. Descarte essa água.
- Coloque o café moído e dê leves batidas laterais para nivelar a superfície.
- Despeje só o suficiente para molhar todo o pó (cerca de 60 ml) e espere 30 segundos. Essa pausa deixa o café soltar o gás e extrair por igual.
- Despeje o restante da água aos poucos, em círculos, sem encher o filtro até a borda. Faça duas ou três etapas até completar 450 ml.
- Espere escoar, mexa o café no bule e sirva.
Dicas
- Adoce na xícara, não na água: o açúcar na água muda a extração e mascara o sabor do café.
- Café coado perde aroma rápido. Se for guardar na garrafa térmica, aqueça a garrafa com água quente antes e prefira tomar em pouco tempo.
- Não reaproveite o pó nem passe água duas vezes pelo mesmo café: a segunda passada só extrai amargor.
Problemas comuns
- O café ficou amargo
- Deixe a água descansar um pouco mais depois de ferver e evite encher o filtro de uma vez. Se o pó for muito fino, troque por uma moagem média.
- O café ficou fraco ou aguado
- Aumente a quantidade de café (experimente 35 g para 450 ml) ou use uma moagem um pouco mais fina.
- A água demora muito para escoar
- O pó pode estar fino demais ou o filtro entupido por excesso de café. Use moagem média e não aperte o pó no filtro.
Com proporção, água na temperatura certa e despejo em etapas, o coador de papel do dia a dia já entrega um café bem melhor. Anote o que funcionou e ajuste uma coisa de cada vez.