Como fazer café no Hario Switch
Passo a passo do café no Hario Switch, dripper que alterna imersão e filtragem, com proporção, tempo e moagem de partida.
O Hario Switch é um dripper cônico, parecido com o V60, com uma válvula no fundo. Com a válvula fechada, o café fica em imersão; ao abri-la, a bebida escorre como em um coado. Isso permite combinar corpo e clareza. Os valores abaixo são pontos de partida.
Parâmetros de preparo
- Proporção
- 1:15
- Dose de café
- 20 g
- Água
- 300 ml
- Temperatura
- 94 °C
- Moagem
- Média, um pouco mais grossa que a do V60
- Tempo
- 3 min a 3 min 30 s
Estes parâmetros são um ponto de partida: ajuste conforme o café, o equipamento e o seu gosto.
Equipamentos
- Hario Switch (tamanho 02)
- Filtro de papel para V60 02
- Moedor
- Balança com cronômetro
- Chaleira
- Jarra ou xícara
Ingredientes
- 20 g de café moído
- 300 ml de água filtrada
Passo a passo
- Aqueça a água a cerca de 94 °C.
- Com a válvula aberta, encaixe o filtro e enxágue com água quente sobre a jarra. Descarte a água.
- Feche a válvula, coloque 20 g de café moído e zere a balança.
- Inicie o cronômetro e despeje cerca de 60 ml de água para molhar todo o pó. Mexa de leve e aguarde 30 segundos.
- Despeje o restante da água até chegar a 300 ml, mantendo a válvula fechada. Deixe em imersão até cerca de 2 min.
- Abra a válvula e deixe o café escorrer. O tempo total costuma ficar entre 3 min e 3 min 30 s.
- Gire levemente a jarra, sirva e prove.
Dicas
- Tempos de imersão mais longos tendem a dar mais corpo; mais curtos, mais clareza.
- Mude uma variável por vez para entender o efeito de cada uma.
- Há receitas que começam com a válvula aberta para um coado e fecham no final; experimente depois de dominar a básica.
Problemas comuns
- O café ficou amargo ou seco
- Use moagem mais grossa ou reduza o tempo de imersão.
- O café ficou azedo ou aguado
- Use moagem mais fina, aumente a temperatura ou alongue a imersão.
- A válvula vaza durante a imersão
- Confira se a válvula está bem encaixada e fechada, e se o filtro não ficou dobrado sob ela.
O Switch é um bom método para quem gosta de experimentar. Registre o tempo de imersão de cada preparo e repita o que você gostou.