Como fazer café na prensa francesa
Receita simples de imersão na prensa francesa, com proporção, tempo e moagem de partida para um café encorpado.
A prensa francesa extrai por imersão e deixa o café mais encorpado, pois o filtro metálico deixa passar óleos e partículas finas. Os valores são pontos de partida.
Parâmetros de preparo
- Proporção
- 1:16
- Dose de café
- 37.5 g
- Água
- 600 ml
- Temperatura
- 94 °C
- Moagem
- Grossa, parecida com sal grosso
- Tempo
- 4 min
Estes parâmetros são um ponto de partida: ajuste conforme o café, o equipamento e o seu gosto.
Equipamentos
- Prensa francesa de 600 ml
- Moedor
- Balança
- Chaleira
- Cronômetro
Ingredientes
- 37,5 g de café moído
- 600 ml de água filtrada
Passo a passo
- Aqueça a água a cerca de 94 °C (faixa comum de 92 a 96 °C) e enxágue a prensa para aquecê-la.
- Coloque os 37,5 g de café moído grosso na prensa e zere a balança.
- Inicie o cronômetro e despeje toda a água, molhando todo o café.
- Com uma colher, mexa de leve para afundar a crosta de pó e coloque a tampa sem pressionar o êmbolo.
- Aguarde cerca de 4 minutos.
- Pressione o êmbolo devagar, sem forçar. Se oferecer muita resistência, a moagem está fina demais.
- Sirva imediatamente em outra jarra ou nas xícaras, para o café não continuar extraindo.
Dicas
- Uma moagem grossa e uniforme reduz o sedimento na xícara.
- Para um café mais limpo, retire a espuma da superfície com uma colher antes de pressionar e deixe o café descansar um minuto depois de servir.
- Tempos entre 3 e 5 minutos são comuns; ajuste ao seu gosto.
Problemas comuns
- O café ficou amargo ou muito forte
- Use uma moagem mais grossa, reduza o tempo de imersão ou diminua a quantidade de café.
- O café ficou fraco ou azedo
- Aumente o tempo, afine um pouco a moagem ou use mais café.
- Muito sedimento na xícara
- Use moagem mais grossa e uniforme, e evite despejar os últimos goles do fundo da prensa.
Na prensa francesa o café continua em contato com a água até ser servido. Por isso, passe-o para outra jarra assim que terminar o tempo.