Como fazer café no sifão
Como preparar café no sifão, método de vácuo que usa calor e pressão, com proporção, tempo e moagem de partida.
O sifão prepara café com duas câmaras de vidro. Ao aquecer a água da câmara inferior, ela sobe até a superior, onde fica em contato com o café. Ao retirar o calor, o líquido desce filtrado. É um método mais teatral e pede atenção ao calor e ao vidro. Os valores abaixo são pontos de partida.
Parâmetros de preparo
- Proporção
- 1:15
- Dose de café
- 20 g
- Água
- 300 ml
- Temperatura
- 92 °C
- Moagem
- Média
- Tempo
- 1 min 30 s a 2 min de contato
Estes parâmetros são um ponto de partida: ajuste conforme o café, o equipamento e o seu gosto.
Equipamentos
- Sifão com filtro (de tecido, papel ou metal)
- Fonte de calor (queimador próprio ou fogareiro, conforme o modelo)
- Moedor
- Balança com cronômetro
- Colher ou pá de bambu para mexer
Ingredientes
- 20 g de café moído
- 300 ml de água filtrada
Passo a passo
- Instale o filtro na câmara superior, conforme as instruções do fabricante.
- Coloque os 300 ml de água na câmara inferior, de preferência já aquecida, para encurtar o tempo.
- Encaixe a câmara superior, sem ainda colocar o café, e acenda a fonte de calor.
- Quando a água subir quase toda, reduza o calor e coloque o café. Mexa para molhar todo o pó.
- Deixe em contato por cerca de 1 min 30 s a 2 min, mexendo de leve uma vez.
- Retire a fonte de calor. A bebida vai descer para a câmara inferior, filtrada.
- Retire a câmara superior, sirva e prove.
Dicas
- Use sempre superfície estável e tome cuidado com o vidro e as partes quentes.
- Mantenha o filtro limpo; resíduos antigos mudam o gosto do café.
- Anote o tempo de contato e mude uma variável por vez.
Problemas comuns
- O café ficou amargo
- Reduza o tempo de contato ou diminua o calor depois que a água subir.
- O café ficou azedo ou aguado
- Use moagem um pouco mais fina ou alongue o contato em 15 a 30 segundos.
- A água não sobe ou demora a subir
- Confira se as vedações estão encaixadas e se o calor é suficiente.
O sifão é um método para quem gosta do processo tanto quanto do resultado. Faça os primeiros testes sem pressa e com atenção à segurança.